Crocante de arepa by Chef Mario Valles.
Colombian recipes
Pasta
Dinner
Medium
45'
Chef
Mario Valles
Mario Valles cocinero del Restaurante Hortensio (Madrid) nos propone un aperitivo muy sabroso elaborado con harina de maíz blanco GOYA, ideal para compartir con amigos o en familia una receta con sabor.
Ingredients
- 1 package of of Masarepa blanca
- 1 clove of garlic
- 1 pinch of salt
- 1 tablespoon of butter
- 2 cup of milk
- 1 piece of tomato
- 1 emulsion of rocoto and greek yogurt
- 1 package of sweet corn
- 1 sheet of smoked lardo
- 1 sprout of cilantro
- 1 piece of avocado
Preparation
Infusionar la leche con el ajo y el tomillo e ir añadiendo poco a poco a la harina de maíz.
Revolver hasta conseguir una masa firme.
Agregar inmediatamente la mantequilla en cubitos.
Dejar reposar cinco minutos o hasta que la masa pueda ser manipulada.
Amasar hasta conseguir una textura homogénea, rectificar y añadir sal.
Estirar la masa entre papel sulfurizado con la ayuda de un rodillo logrando una lámina muy fina de masa.
Ultra congelar, moldear , hornear y dejar enfriar. Luego colocar encima la emulsión preparada y decorar al gusto con trocitos de aguacate, etc. y buen provecho.
