Suspiro limeño
Recetas peruanas
Dulces
Postres
Media
40'
Dulce, cremoso y con un nombre tan evocador como su sabor. El suspiro limeño —o suspiro a la limeña— es uno de los postres más representativos de la repostería peruana. Su base es un manjar suave elaborado con leche evaporada y condensada Goya, yemas de huevo y un toque de vainilla. Se corona con un merengue ligero cocido al oporto y se decora con canela espolvoreada, creando un contraste de texturas y aromas irresistibles.
Ingredientes
Para la crema (manjar)
- 2 tarros de Leche evaporada
- 2 latas de Leche condensada
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Para el merengue
- 0.5 taza de oporto (vino dulce)
- 200 g de azúcar
- 100 g de claras de huevo (aproximadamente 4 o 5 claras)
Para decorar
- 1 cucharadita de canela en polvo al gusto
Preparación
Preparar la crema (manjar blanco):
- En una olla mediana, mezcla la leche evaporada y la leche condensada.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 20 a 30 minutos, hasta que espese y tenga un color ligeramente dorado.
- Baja el fuego. En un bol, mezcla un poco de esta crema caliente con las yemas de huevo previamente batidas.
- Cuela la mezcla de yemas y agrégala de nuevo a la olla con el resto de la crema.
- Cocina a fuego bajo por 5 a 10 minutos más, sin dejar que hierva.
- Añade la esencia de vainilla y retira del fuego.
- Reparte la crema en copas individuales y deja enfriar.
Preparar el merengue:
- En una olla pequeña, mezcla el oporto con el azúcar.
- Cocina a fuego medio sin revolver, solo moviendo el mango de la olla, durante 8 a 10 minutos, hasta que se forme un almíbar con textura de hilo fino (punto de pelo).
- Mientras tanto, bate las claras de huevo a punto de nieve.
- Vierte el almíbar caliente poco a poco sobre las claras, sin dejar de batir.
- Continúa batiendo por unos 4 a 6 minutos más, hasta obtener un merengue brillante y firme.
Montaje:
- Coloca el merengue sobre la crema ya fría, usando una manga pastelera o cuchara.
- Espolvorea con canela en polvo al gusto.
- Puedes servir inmediatamente o refrigerar por unos minutos si prefieres que esté más frío.
Sigue paso a paso esta vídeo-receta.
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