Ceviche de corvina con leche de tigre de ají amarillo y rocoto

Name: Ceviche de corvina con leche de tigre de ají amarillo y rocoto
Total time: 120 min
Cuisine: Recetas peruanas
Ingredients: 300 gr de corvina en cubos; 5 gr de cilantro picado fino; 6 gr de ají limo en brunoise; 40 gr de Pasta de ají amarillo; 40 gr de pasta de rocoto; 80 gr de cebolla roja en juliana; 120 gr de choclo cocido; 100 gr de maíz cancha frito; 40 gr de crocante de plátano maduro; 5 gr de rodajas de ají limo; 150 gr de zumo de lima recién exprimido; 40 gr de caldo de pescado; 20 gr de caldo de pescado; 10 gr de ramas de cilantro; 5 gr de jengibre en trozo; 5 gr de ajo pelado entero; 20 gr de cebolla blanca en juliana; 4 gr de sal; 60 gr de leche de tigre base; 1 pizca de sal al gusto; 100 gr de plátano asado frito; 100 gr de patata cocida

Recetas peruanas

Pescados y mariscos

Comida

Media

120'

Chef

Roberto Sihuay

Ceviche dos colores de corvina es una interpretación moderna del clásico peruano, donde la frescura del pescado se combina con dos intensidades distintas de leche de tigre. Por un lado, la versión de ají amarillo aporta cremosidad, equilibrio y un picante suave y aromático; por otro, el rocoto introduce un carácter más intenso y vibrante. La corvina, cortada en cubos, se marina al momento para mantener su textura firme y su sabor limpio. Se acompaña de guarniciones tradicionales como maíz cancha, choclo y cebolla roja, junto a un crocante de plátano maduro que aporta contraste crujiente. El resultado es un plato fresco, equilibrado y visualmente impactante, donde conviven acidez, picante y dulzor en perfecta armonía.