Pan de muerto

Preparación

1. Preparar la esponja: En una taza mediana mezcla la leche tibia, ¼ de taza de harina (tomada de los 500 g), 2 cucharadas de azúcar (tomadas de los 100 g) y la levadura. Mezcla bien, cubre y deja reposar entre 20 y 30 minutos, hasta que se forme una mezcla esponjosa.
2. Preparar la masa: En un bol grande coloca el resto de la harina, el resto del azúcar y la sal; mezcla para integrar. Haz un hueco en el centro y añade la esponja, los huevos, la ralladura de naranja y la vainilla. Comienza a mezclar y amasar. Agrega la mantequilla poco a poco, una cucharada a la vez (siete cucharadas en total, reservando una para el final), amasando bien después de cada adición.
3. Amasar: La masa estará pegajosa al principio. No agregues harina extra de inmediato. Amasa en intervalos: 10 minutos de amasado, 5-10 minutos de reposo, y repite. Luego pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabaja los bordes, levantando y golpeando la masa contra la mesa hasta obtener una bola suave y elástica. Este proceso puede tomar unos 30 minutos.
4. Primer levado: Coloca la masa en un tazón ligeramente aceitado con Aceite de Oliva Goya, cubre con plástico y deja reposar hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).
5. Formar los panes: Divide la masa en cuatro partes iguales. Para cada una, separa un pequeño trozo de masa. Forma una bola con la porción grande y colócala en una bandeja para horno engrasada o forrada con papel vegetal. Aplánala ligeramente. Divide el trozo pequeño en tres partes: con dos haz los “huesitos” (bastones con surcos hechos con los dedos) y con la tercera forma una bolita. Pincela la superficie del pan con agua, coloca los huesitos en forma de cruz y la bolita en el centro. Repite el procedimiento con los otros panes.
6. Segundo levado: Cubre los panes con plástico y deja reposar 40 minutos mientras precalientas el horno a 180 °C (350 °F).
7. Hornear: Hornea durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
8. Rebozar con azúcar: Cuando los panes estén tibios, derrite la cucharada restante de mantequilla y pincela la superficie. Luego espolvorea con azúcar blanca y coco rallado Goya.
9. Rellenar: Abre el pan cuando esté frio y pon trozos de la pasta de guayaba Goya y con una manga pastelera distribuye la leche condensada Goya.