Corvina rebozada con chutney de cilantro y aderezo de mandarina y ají

Name: Corvina rebozada con chutney de cilantro y aderezo de mandarina y ají
Total time: 120 min
Cuisine: Recetas del mundo
Ingredients: 500 gr corvina limpia en dados; 100 gr sémola de maíz (polenta) triturada; 1 chorro de Aceite de oliva premium Único; 100 gr de cilantro tallo y hojas; 70 gr de cacahuetes pelados sin tostar ni salar; 80 gr de guindilla verde Tahi sin semillas; 130 ml de agua; 30 gr de zumo de limón; 6 gr de sal; 28 gr de azúcar; 3 gr de cúrucuma; 300 gr de zumo fresco de mandarina; 40 gr de zumo de lima; 50 gr de Pasta de ají amarillo; 80 gr de miel; 1 pizca de sal; 1 pizca de xantana

Recetas del mundo

Pescados y mariscos

Comida

Media

120'

Chef

Matteo Bertozzi

Corvina rebozada con chutney de cilantro y aderezo de mandarina y ají, una receta del chef Matteo Bertozzi que fusiona técnica italiana y sabores latinos en un plato de contrastes sorprendentes.

Dados de corvina rebozados en sémola de maíz y fritos en aceite de oliva GOYA hasta conseguir una corteza dorada y crujiente. Por encima, un aderezo vibrante de mandarina fresca, lima y pasta de ají amarillo GOYA que aporta cítrico, dulzor y un toque de calor. Como acompañamiento, un chutney de cilantro fresco con cacahuetes y guindilla thai que añade profundidad y frescura al conjunto.

Un plato donde cada elemento tiene un papel claro: la corvina crujiente como protagonista, el ají amarillo como alma del aderezo y el cilantro como hilo conductor que une todos los sabores.

Ingredientes Preparación Compartir

Ingredientes

Necesarios

500 gr corvina limpia en dados
100 gr sémola de maíz (polenta) triturada
1 chorro de Aceite de oliva premium Único

Chutney de cilantro

100 gr de cilantro tallo y hojas
70 gr de cacahuetes pelados sin tostar ni salar
80 gr de guindilla verde Tahi sin semillas
130 ml de agua
30 gr de zumo de limón
6 gr de sal
28 gr de azúcar
3 gr de cúrucuma

Aderezo de mandarina y ají

300 gr de zumo fresco de mandarina
40 gr de zumo de lima
50 gr de Pasta de ají amarillo
80 gr de miel
1 pizca de sal
1 pizca de xantana
1 chorro de Aceite de oliva premium Único

Preparación

Chutney de cilantro

Picar el cilantro con los tallos.
Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar sin que se caliente para que no pierda color.
Rectificar de sal y limón, si fuera necesario.

Aderezo de mandarina y ají amarillo

Triturar todos los ingredientes en la Thermomix. Poner punto de sal y texturizar con una pizca de xantana.

Corvina rebozada

Rebozar los dados de corvina con la sémola de maíz y freír hasta que se dore ligeramente.
Emplatar la corvina, cubrir con la salsa de mandarina y ají. Acompañar con chutney de cilantro.