Llapingachos ecuatorianos con achiote y queso
Recetas ecuatorianas
Ensaladas y Verduras
Aperitivo
Fácil
45'
Los llapingachos son uno de los platos más representativos de la sierra ecuatoriana: tortitas de puré de patata teñidas con achiote y rellenas de queso fundido, doradas hasta conseguir una costra crujiente por fuera y tierna por dentro. Se acompañan tradicionalmente de una salsa de maní y una ensalada fresca, una combinación que equilibra el punto cremoso de la patata con el toque ligero de las verduras. Una receta sencilla de preparar para descubrir, o recordar, los sabores de Ecuador.
Ingredientes
Para las tortitas de patata (llapingachos)
- 1 kg de patatas
- 2 cucharadas de Aceite de oliva premium Único
- 2 cucharaditas de Pasta de achiote Nativo
- 150 g de queso mozzarella o queso fresco rallado
- 0.25 cucharadita de sal
- 1 cucharadas de Pasta de maní
Para acompañar
- 1 puñado de hojas verdes variadas
- 1 puñado de brotes tiernos
- 1 g de tomates cherry
- 0.5 cebolla morada
- 1 aguacate (opcional)
Preparación
- Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén bien suaves al pincharlas con un cuchillo.
- Escúrrelas, pélalas en caliente y aplástalas hasta conseguir un puré sin grumos.
- En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva Goya con la Pasta de Achiote Goya.
- Incorpora esta mezcla al puré de patata y amasa bien hasta que el color quede uniforme.
- Forma porciones con las manos, aplánalas, coloca un poco de queso rallado en el centro y cierra la tortita sellando bien los bordes.
- Calienta una sartén antiadherente y dora las tortitas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que queden doradas y crujientes por fuera.
- Mientras se doran, prepara una ensalada fresca con las hojas verdes, los brotes, los tomates cherry y la cebolla morada.
- Sirve los llapingachos calientes acompañados de una porción de Pasta de Maní Goya y la ensalada. Si quieres un emplatado más cuidado, decora con una rosa de aguacate.
