Encocado de camarones con salsa de coco

Recetas ecuatorianas

Pescados y mariscos

Comida

Fácil

25'

Este delicioso plato es tradicional de la costa ecuatoriana llamado Encocado de Camarones, unos suculentos camarones en salsa de coco. Los camarones se cocinan en un caldo a base de Sofrito GOYA®, Leche de Coco GOYA® y tomates cortados en dados. Para un completo y delicioso menú, sírvelo con arroz y maduros.

Ingredientes Preparación Compartir

Ingredientes

1 cucharada de Aceite de oliva premium Único
2 pimientos enteros
0.25 taza sofrito
1 lata tomate
1 lata de Leite de coco
1 paquete de Sazón con culantro y achiote
0.75 cucharada de Arroz vaporizado
0.25 cucharada sal
450 gramos de camarones gigantes, de 21 a 25 unidades
1 manojo de chalotes o cebollas, en trozos
0.25 taza de cilantro cortado en trozos
1 paquete de Chips de platanitos dulces

Preparación

Calentar el aceite en una olla de hierro esmaltada a fuego medio. Añadir los pimientos y cocinar hasta que comiencen a ablandarse, por unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el Sofrito, mezclar y cocinar durante 1 minuto.
Incorporar la leche de coco, los tomates, la Sazón, el comino y la sal. Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 5 minutos. Incorporar los camarones y los chalotes o cebollas, hundiendo los camarones en el caldo. Llevar a ebullición y cocinar hasta que los camarones queden opacos, por unos 2 o 3 minutos. Añadir el cilantro, remover y servir con arroz y maduros.