Empanadas vallunas
Recetas colombianas
Carnes y aves
Comida
Media
170'
Estas sabrosas empanadas típicamente colombianas están hechas de harina de maíz amarillo y un delicioso y jugoso relleno de carne de res mechada y papa cocida llamadas también empanadas vallunas, el secreto está en la sazón de su relleno y en su modo de cocción, estas empanadas se sirven en fechas especiales y celebraciones familiares, pero también son parte del día a día de las mesas colombianas, siempre acompañadas por una salsa de ají picante y rodajas de limón.
Ingredientes
Para el relleno
- 1 kg de carne de res para para guisar
- 1 kg de papas medianas peladas y cortadas en trozos similares
- 1 cda de Adobo con pimienta
- 1 sobre de Sazón con culantro y achiote
- 1 pimiento grande rojo picado fino
- 2 cebollas blancas picadas finamente
- 3 ramas generosas de cilantro fresco
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollines finamente picados
- 2 tomates grandes
- 1 rama de celery
- 1 L de caldo de verduras o de res
Para la masa
- 2 tazas de Masarepa amarilla (Harina de maíz amarilla)
- 3 tazas aprox. de agua tibia
- 2 cdas de Aceite de oliva premium Único
- 2 sobres de Sazón con culantro y achiote
- 1 cdtas de sal
- 4 cdas de abundante aceite de girasol para freír
Para la salsa de ají colombiana
- 2 tomates medianos
- 4 ramas de cebollino verde
- 100 g de cilantro fresco
- 1 diente de ajo
- 1 cda de ají picante al gusto
- 1 cda de jugo de limón
- 3 cdas de vinagre
- 5 cdas de Aceite de oliva premium Único
- 1 cda de Adobo con pimienta
Preparación
Para el relleno
- Primero poner a hervir la carne de res cortada en trozos con el caldo, la rama de célery, 1 ajo, 1 sobre de sazón con culantro y achiote y las ramas de cilantro, cuecer por al menos 1 hora hasta que esté blanda, (agregar 1 taza de agua extra de ser necesario) en ese momento agregar las papas al caldo con la carne ya blanda y cocinar todo junto hasta ablandar las papas
- Mientras tanto, calienta en una sartén el aceite a fuego medio, agrega todos los vegetales restantes picados finamente y rehoga todo junto al otro sobre de sazón con culantro y achiote y el adobo con pimienta goya. Cuando esté todo bien cocinado (al menos 7 minutos revolviendo constantemente) agregar este sofrito lleno de sabor a la olla con la carne y las papas, cocina lentamente todo hasta que gran parte del caldo se evapore y la papa y carne estén blandas
- Mechar la carne y pisar las papas, mezclar todo hasta lograr un delicioso relleno. Reservar y dejar enfriar para armar tus empanadas (este relleno una vez frío puede guardarse en la heladera por hasta 4 días)
Para la masa
- Vierte la Masarepa en forma de lluvia en un bol mediano con el agua tibia, (importante que no esté ni fría ni muy caliente) junto con el aceite, la sazón y la sal ya diluidos. Revuelve y amasa por unos 5 minutos hasta conseguir una masa homogénea, suave y lisa que no se pegue a las manos, tapar y dejar reposar unos 20 minutos.
- Una vez reposada la masa y el relleno frío, podemos armar las empanadas, puedes dividir la masa en porciones haciendo pequeñas bolas. Usa un plástico fuerte (no film) de base para armarlas (puedes usar la misma bolsa vacía de la masarepa como se acostumbra en los hogares colombianos) aceita tus manos y el plástico, procede a estirar con tus manos las bolas de masa hasta lograr un círculo fino de masa
- En el centro de cada círculo, introduce unas dos cucharaditas del relleno previamente enfriado. “Envuelve” el relleno doblando como un sobre la masa sobre sí misma con ayuda del plástico de base y sella los bordes con un bowl o recipiente redondo que corte la masa y ayude a formar la medialuna típica de las empanadas, retira los bordes restantes y rectifica que queden bien cerradas. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno, la cantidad dependerá del tamaño en que decidas hacerlas (unas 30 pequeñas, unas 12 a 15 grandes)
- Calienta abundante aceite de girasol en una olla, freidora o sartén grande hasta que esté los suficientemente caliente para freír (ojo, es importante que el aceite no se queme, pero tampoco que esté muy frío) Fríe las empanadas por tandas hasta que la masa esté crujiente y el relleno caliente. Elimina el exceso de aceite con papel absorbente al sacarlas.
- Servir con una salsa de ají picante o rodajas de limón y disfrutar
Para el ají colombiano
- Licuar los tomates y el diente de ajo con un chorizo de agua
- Picar finamente el cebollín, el cilantro y el ají picante
- Agregar al tomate ya licuado los vegetales crudos picados bien finos, agregar el limón, el vinagre, y el aceite, el adobo con pimienta Goya, revolver con una cuchara, hasta integrar, rectifica el sabor, agrega tanto picante como prefieras y reservar (esta salsa mejora su sabor cuando se deja reposar al menos un día en la heladera)
- Servir con tus empanadas y disfruta de la deliciosa gastronomía colombiana.
