Receta de hallacas venezolanas
Recetas venezolanas
Carnes y aves
Cena
Media
150'
Una hayaca o hallaca es un tipo de tamal envuelto en hoja de plátano con una masa con harina de maíz que se rellena con: aceitunas deshuesadas, pasas, alcaparras y un guiso de carne. Cocinado al vapor. Es un plato tradicional de navidad en Venezuela. Te enseñamos a preparar esta exquisitez que resulta de la combinación de varios ingredientes y sabores.
Ingredientes
Para el guiso de relleno
- 1 ud de limón
- 0.5 kg de costillitas de cerdo picada en trocitos
- 0.5 kg de carne de cerdo picada en cubos (mejor del lomo)
- 1 kg de carne de ternera (res) picada en cubo
- 1 taza de tomate picado no tan maduro cortado en cubos
- 8 ajos machacados
- 2 cebollas de rama picada finamente
- 1 cda. de pasta de achiote Ile (o media taza de aceite onotado o de color)
- 0.5 taza de de Alcaparras frasco
- 0.5 tazas de de Aceitunas Perdigón
- 0.5 taza de encurtidos picados
- 3 cdas de de Panela Redonda
- 1 tazas de caldo de ternera
- 1 taza de vino dulce
- 0.5 taza de perejil picado muy fino
- 1 cda de paprika
Para la masa de las hallacas
- 1.5 kg de de Masarepa blanca
- 1 cda de pasta de achiote
- 12 tazas de caldo de pollo no muy caliente
Para decorar
- 2 pimentones morrones rojos
- 2 cebollas blancas
- 0.5 tazas de de Alcaparras frasco
- 1 taza de de Aceitunas Perdigón
- 2 pechugas de pollo cocidas (opcional)
- 0.5 taza de de Pasas
- 0.5 tazas de encurtidos escurridos (opcional)
Para envolver las hallacas
- 4 paquetes de de Hoja de plátano Goya
- 1 rollo de hilo pabilo (para atar las hallacas)
- 0.5 tazas de aceite onotado o 3 cdas de pasta achiote
- 1 cda de sal
- 1 olla y agua para hervir
Preparación
Guiso o el relleno de las hallacas:
- Lavar la carne de ternera, secar y dejar a un lado. Lavar la carne de cerdo y sumergir en jugo de limón por 10 minutos, enjuagar y dejar a un lado en un colador.
- En una olla grande preparar el aliño: poner la pasta de achiote o el aceite onotado, colocar el ajo y las cebollas rehogando por varios minutos añadiendo el ají dulce y pimentón, una vez mezclado retirar a un lado. La olla ya vacía poner a fuego alto y colocar sellar la carne de cerdo y retirarla repitiendo los pasos con las otras carnes de res y las costillas.
- En la olla poner el aliño preparado antes y todas las carnes, la paprika, harina de maíz, el tomate, panela, aceitunas, el caldo de ternera y el vino mezclado bien los ingredientes y cocinando a fuego lento por ochenta minutos aprox. Dejar reposar dos horas. Retire los huesos de las costillitas. Corte todas las carnes en cubitos- No se indica añadir sal en este guiso las alcaparras ya lo llevan pero puede rectificar si lo desea.
Preparación de la masa de las hallacas:
- En un envase grande añadir diez tazas de caldo de pollo y poner la harina de maíz precocida amasando con las dos manos. Añada la pasta de achiote o aceite onotado hasta que consiga una consistencia homogénea o colocar más caldo hasta conseguirla.
- Coloque la masa en una superficie plana y siga amasando, si se pega en las manos añada harina de maíz hasta que no se pegue en la superficie ni en las manos. Forme veinte bolitas de tamaño similar y coloque a un lado tapadas con un mantel o servilletas hasta armar las hallacas.
Preparación de decorado de las hallacas:
- Cortar la cebolla en rodajas finas, cortar el pimentón retirando las semillas.
- Desmechar la pechuga de pollo en trozos grandes como unos veinte trozos.
- Escurrir o colar las alcaparras, aceitunas y encurtidos.
- Reservar todo a un lado.
Preparación para armar y envolver las hallacas:
- Lavar las hojas de plátano y secarlas con un paño, cortar las hojas en partes iguales o aproximadamente de medias veinte cm. por cada lado y otras más pequeñas.
- Tome un trozo de la hoja, unte sus manos con el aceite onotado, coloque una esfera de masa aprendo sobre la hoja con los dedos, extendiendo la masa en unos 3 a 4mm de espesor.
- En el centro de esta masa, ponga tres cucharadas grandes de guiso preparado antes, una ruedita de cebolla y otra de pimentón, dos aceitunas, dos alcaparras, dos pasas y unos trocitos pequeños de pollo.
- Una los dos extremos de la hoja y mantenga suspendida la hallaca sobre su propio peso para conseguir que los rellenos y guiso quede en el centro de la masa, puede luego enrollar con cuidado con la hoja para que quede apretada.
- Corte unos trocitos de hoja alargados y pequeños a modo que sirva para fajar la hallaca antes enrollada, hágalo en sentido inverso al envoltorio del paso 4.
- Coloque la faja a modo de cinturón y amarre con el hilo pabilo con tres vueltas a los dos sentidos. Así con las 20 esferas. Deja un lado las hallacas envueltas.
- En una olla grande colocar agua hasta la mitad añadiendo un puñado de sal hasta que hierva coloque las hallaca y tape por 45 minutos.
- Retire con una cuchara grande o espumadera y deje escurriendo hasta que se enfríen. Están listas para deleitarse. Si lo desea puede refrigerar las hallacas hasta por una semana.
- Esperamos puedan conseguir preparar con éxito esta rica receta tradicional de fin de año que puede ser muy divertida y novedosa. Los ingredientes los consigue en las tiendas latinas.
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