Coliflor asada con chipotle y vinagreta de alcaparras
Recetas Healthy
Guarniciones-sopas
Aperitivo
Media
120'
Este plato es tan saludable como delicioso, en el que podrás disfrutar de un sabor clásico con un toque picante, una mezcla ideal para cualquier paladar.
Ingredientes
Para la coliflor
- 2 coliflores medianas
- 0.25 taza de Aceite de Oliva Único
- 2 cucharadas de Chiles chipotles adobados
Para la vinagreta de alcaparras
- 2 cucharadas de Alcaparras frasco
- 2 cucharadas uvas pasas amarillas
- 0.25 taza de vinagre de jerez
- 0.25 taza de Aceite de Oliva Único
- 1 taza de berros
- 1 taza de pepitas tostadas
- 0.25 taza de queso cotija
Preparación
Para la coliflor:
- Calentar el horno a 190°F. No usar hornos de convección.
- Cortar las hojas de los coliflores y limpiar las bases.
- En un recipiente pequeño mezclar el aceite de oliva y los chiles con su salsa. Untar la mezcla sobre las cabezas del coliflor y condimentar con Adobo.
- Poner los coliflores en una bandeja de hornear y asar de 1½ a 2 horas, hasta que se doren y queden tiernos, cuando se pueda insertar un pincho fácilmente.
- Cortar los coliflores en trozos de 2,50 cm de espesor.
Para la Vinagreta de Alcaparras:
- Poner las alcaparras, las pasas y el vinagre en un recipiente, y calentar hasta que hierva. Cocinar a fuego lento durante cinco minutos y dejar enfriar.
- Hacer un puré con la mezcla a base de vinagre y emulsionar la vinagreta añadiendo lentamente ½ taza de aceite de oliva.
- Rociar la vinagreta sobre los berros o arugula con una cuchara, condimentar con el Adobo y mezclar.
- Poner los berros o arugula en una fuente de servir. Colocar el coliflor sobre las hojas y cubrir con el resto de los ingredientes de la ensalada, añadir más vinagreta.
