Hallacas: un plato de tradición latina

Preparación

Guiso (relleno de las hallacas):

1. Lava la carne, sécala y reserva. Lava también la carne de cerdo y sumérgela en jugo de limón unos 10 minutos. Enjuaga y reserva.
2. En una olla grande, prepara el aliño: añade la pasta de achiote, el ajo y las cebollas y rehoga unos minutos. Añade el ají dulce y el pimentón y mezcla. Una vez mezclado, reserva. En la misma olla (ya vacía), ve sellando todas las carnes a fuego alto.
3. Una vez estén selladas, añádelas todas a la olla junto al aliño, la paprika, la masarepa, el tomate, la panela, las aceitunas, el caldo y el vino. Mezcla bien los ingredientes y cocina a fuego lento unos 80 minutos. A continuación, dejamos reposar 2 horas.
4. Hora de deshuesar las costillas y cortar todas las carnes en cuadraditos. Comprueba el punto de sal y añade, si así lo consideras.

Preparación de la masa de las hallacas:

1. En un bol grande añade diez tazas de caldo de pollo y pon la masarepa para amasar con las dos manos. Añade la pasta de achiote hasta que consigas una masa homogénea (¡añade más clado si lo necesitas!).
2. Extiende la masa en una superficie plana y sigue amasando hasta que no se pegue en las manos. Haz 20 bolitas de un tamaño similar y tápalas con un trapo para que reposen.

Para la decoración de las hallacas:

1. Corta la cebolla en juliana y trocea el pimentón retirando las semillas.
2. Desmecha la pechuga de pollo en trozos grandes (unos 20).
3. Escurre las alcaparras y aceitunas y reserva.

Para envolver las hallacas:

1. Lava las hojas de plátano y sécalas. Córtalas en partes iguales (unos 20 cm.) y del mismo modo otras más pequeñas.
2. Unta tus manos en aceite y, sosteniendo una de las hojas, extiende la masa que teníamos preparada con los dedos sobre ella (hasta que quede con unos 3mm de grosor).
3. En el centro de la masa, pon 3 cucharadas grandes de guiso, un trocito de cebolla y otro de pimentón, dos aceitunas, dos alcaparras, dos pasas y unos trocitos de pollo.
4. Une los dos extremos de la hoja y mantén suspendida la hallaca sobre su propio peso para conseguir que lso rellenos queden en el centro. Ahora enrolla con cuidado la hoja para que quede apretada.
5. Con los trocitos alargados de hoja, realiza una especie de “faja” para la hallaca a modo cinturón en ambos sentidos. Repite el proceso con las 20 esferas que teníamos.
6. En una olla grande, coloca agua con un puñado de sal y llévalo a ebullición. Coloca las hallacas y deja que hiervan 45min.
7. Retira con una espumadera y deja escurriendo hasta que se enfríen. ¡Y ya están listas para una cena en familia!