Tacos de cochinita pibil

Name: Tacos de cochinita pibil
Total time: 300 min
Cuisine: Recetas mexicanas
Ingredients: 2.5 kg de cerdo (cabeza de lomo); 2 litros de zumo de naranja; 2 limas exprimidas; 1 cucharada de vinagre de manzana o sidra; 3 dientes de ajo; 1 cebolla picada; 1 cucharada de Adobo con pimienta; 1 sobre de Sazón con culantro y achiote; 1 cucharada de cilantro fresco; 3 hojas de Hoja de plátano; 1 cebolla roja; 1 chorrito de vinagre, suficiente para cubrir; 1 chorrito de jugo de limón; 1 cucharadita azúcar al gusto; 1 chile habanero (opcional)

Recetas mexicanas

Carnes y aves

Cena

Fácil

300'

La cochinita pibil es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana, conocido por su sabor intenso y su textura jugosa. En esta versión al horno, la carne de cerdo se marina durante horas en una mezcla de cítricos, especias y achiote, y se cocina lentamente envuelta en hojas de plátano para potenciar todo su aroma.

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Ingredientes

Para la carne

2.5 kg de cerdo (cabeza de lomo)
2 litros de zumo de naranja
2 limas exprimidas
1 cucharada de vinagre de manzana o sidra
3 dientes de ajo
1 cebolla picada
1 cucharada de Adobo con pimienta
1 sobre de Sazón con culantro y achiote
1 cucharada de cilantro fresco
3 hojas de Hoja de plátano

Para las cebollas encurtidas

1 cebolla roja
1 chorrito de vinagre, suficiente para cubrir
1 chorrito de jugo de limón
1 cucharadita azúcar al gusto
1 chile habanero (opcional)

Preparación

Marinada
Licuar el zumo de naranja, jugo de lima, vinagre, ajo, cebolla, adobo con pimienta Goya, sazón con culantro y achiote Goya y cilantro.
Cubrir completamente la carne con la mezcla y dejar marinar en refrigeración durante toda la noche (mínimo 12 horas, ideal 24 horas).
Cocción en horno
Precalentar el horno a 160–170 °C.
Cubrir el fondo de la bandeja con hojas de plátano Goya.
Colocar la carne con toda la marinada y cubrir nuevamente con hojas de plátano Goya, a modo de tapa, y sellar con papel de aluminio o tapa.
Cocinar durante 4–5 horas hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.
Preparación de la cebolla encurtida
Mezclar vinagre, jugo de limón y azúcar hasta disolver.
Añadir la cebolla en juliana y el picante si se desea.
Refrigerar durante 24 horas.
Servir
Desmenuzar la carne y servir en tortillas calientes.
Acompañar con cebolla encurtida y cilantro fresco.