Golfeados venezolanos con papelón y limón
Recetas venezolanas
Dulces
Postres
Difícil
180'
Hay recetas que saben a casa, y los golfeados son una de ellas. Este clásico venezolano combina una masa tierna y aromática con papelón, queso blanco y el inconfundible toque del anís. En esta versión, el limón aporta un punto fresco al relleno y al melado que baña los golfeados después del horno. Dulces, jugosos y llenos de tradición venezolana.
Ingredientes
Para el pre-fermento
- 2 cucharadas de levadura seca (instantánea o rápida)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de harina de trigo
- 0.5 taza de agua tibia
Para la masa
- 500 gramos de harina de trigo de todo uso
- 100 gramos de mantequilla templada
- 1 unidad de huevo
- 70 gramos de Leche en polvo
- 110 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de Esencia de vainilla Nativo
- 0.5 cucharada de semillas de anís dulce
- 0.25 cucharadita de clavo de olor y/o canela molida
- 2 unidades de limón, para la ralladura
- 220 mililitros de agua o leche tibia
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 250 gramos de Panela redonda
- 1 cucharada de mantequilla templada
- 500 gramos de queso blanco duro rallado
- 1 unidad de limón, para la ralladura sobre la masa
Para el melado
- 250 gramos de Panela pulverizada
- 2 tazas de agua
- 0.5 cucharada de semillas de anís dulce
- 1 unidad de limón, para la piel
- 2 unidades de limón, para el zumo
- 1 rama de canela en rama, al gusto
- 1 cucharadita de anís estrellado, al gusto
Preparación
Preparar el prefermento
- Mezcla la levadura, el azúcar, el agua tibia y la harina.
- Deja reposar la mezcla en un lugar cálido durante al menos 10 minutos, hasta que la superficie se cubra de burbujas.
Preparar la masa
- Mezcla en un bol la harina, la leche en polvo, las especias, la sal y la ralladura de limón.
- En otro bol, disuelve el azúcar en la leche o el agua tibia.
- Añade a los ingredientes secos el prefermento ya levado, la mezcla de leche con azúcar y el huevo.
- Amasa durante unos minutos e incorpora la mantequilla al final.
- Continúa amasando durante al menos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y que no se pegue.
- Cubre herméticamente y deja reposar durante al menos 45 minutos, hasta que doble su volumen.
- Si dispones de tiempo, desgasifica suavemente la masa, forma una bola y deja que vuelva a crecer una segunda vez.
Preparar el melado
- Pon a fuego medio el papelón junto con el agua, las especias y la piel de limón.
- Cocina durante al menos 10 minutos, procurando que el líquido no reduzca demasiado. El melado debe quedar consistente, pero suficientemente líquido para bañar los golfeados.
- Retira del fuego, añade el zumo de limón y mezcla bien.
- Deja enfriar.
Formar y rellenar los golfeados
- Espolvorea un poco de harina sobre una superficie plana y limpia.
- Estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo fino y uniforme, de aproximadamente 60 × 40 cm y 5 mm de grosor.
- Pincela toda la superficie con una fina capa de mantequilla.
- Reparte por encima el papelón molido y el queso blanco rallado.
- Ralla el limón directamente sobre el relleno.
- Enrolla la masa uniformemente, apretando con suavidad para mantener la forma.
- Corta el rollo en porciones de tamaño similar.
- Coloca los golfeados ligeramente separados sobre una bandeja con papel de horno o en un molde previamente untado con mantequilla y harina.
- Cubre y deja reposar aproximadamente 1 hora, hasta que doblen su tamaño.
Hornear y terminar
- Precalienta el horno a 175 °C.
- Hornea los golfeados durante 25 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
- Sácalos del horno y píntalos generosamente con el melado.
- Vuelve a hornear durante 10-15 minutos, dependiendo de la potencia del horno.
- Retira del horno y vuelve a pintar con melado.
- Deja enfriar y sirve con queso blanco rallado, una rodaja de limón y un poco más de melado.
Sigue paso a paso esta vídeo-receta.
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