Rabo de toro con mole y flor manchega

Name: Rabo de toro con mole y flor manchega
Cook time: 180 min
Cuisine: Recetas españolas
Ingredients: 3 unidades de Chiles chipotles adobados; 1 cebolla cortada; 3 unidades de Tomatillo Verde; 3 dientes de ajo; 200 gr de Pasta de maní GOYA; 50 gr de Pasas; 2 unidades de Tortillas de trigo; 50 gr de almendras en harina; 50 gr de Coco rallado; 50 gr de Quinua GOYA; 50 gr de ajonjolí; 1 rajita de canela; 1 cuchara de Pasta de cilantro GOYA; 0.5 cucharadita de anís; 3 clavos de olor; 1 cucharadita de pimienta negra; 2 tabletas de chocolate para diluir; 1 litro de jugo del guisado de rabo; 1 sobre de Sazonador total GOYA; 1 pizca de Panela Fraccionada; 1 pizca de sal al gusto; 1 rabo de ternera en trozos; 100 gr de grasa céreo; 4 cebollas picadas; 1 pizca de Aceite de Oliva Único; 2 tomates grandes; 6 ajos pelados; 300 ml de vino tinto; 1 litro de caldo de vaca (hasta que cubra ); 1 ramillete de hierbas aromáticas tomillo limonero romero laurel eneldo malvas

Recetas españolas

Carnes y aves

Comida

Fácil

180'

Chef

Carlos Maldonado

De la mano del chef Carlos Maldonado del restaurante Raíces con estrella Michelín y sol Repsol aprendemos a preparar una receta tan moderna como típica de España. Una combinación de sabores mexicanos GOYA que no dejarán indiferentes a los amantes del mole.

Ingredientes Preparación Compartir

Ingredientes

Mole

3 unidades de Chiles chipotles adobados
1 cebolla cortada
3 unidades de Tomatillo Verde
3 dientes de ajo
200 gr de Pasta de maní GOYA
50 gr de Pasas
2 unidades de Tortillas de trigo
50 gr de almendras en harina
50 gr de Coco rallado
50 gr de Quinua GOYA
50 gr de ajonjolí
1 rajita de canela
1 cuchara de Pasta de cilantro GOYA
0.5 cucharadita de anís
3 clavos de olor
1 cucharadita de pimienta negra
2 tabletas de chocolate para diluir
1 litro de jugo del guisado de rabo
1 sobre de Sazonador total GOYA
1 pizca de Panela Fraccionada
1 pizca de sal al gusto

Rabo de vaca

1 rabo de ternera en trozos
100 gr de grasa céreo
4 cebollas picadas
1 pizca de Aceite de Oliva Único
2 tomates grandes
6 ajos pelados
300 ml de vino tinto
1 litro de caldo de vaca (hasta que cubra )
1 ramillete de hierbas aromáticas tomillo limonero romero laurel eneldo malvas
3 zanahorias picadas
1 pizca de harina c/s

Flor manchega

175 ml de leche
1 huevo entero
62 gr de harina
37 gr de harina tempera

TPT chiles

100 gr de Panela Fraccionada
100 ml de agua
1 cucharada de Pasta de cilantro GOYA
2 cucharadas de Salsita picante chile chipotle

Preparación

Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.
Pica las verduras y poner a pochar en la olla rápida.
Vierte el vino, y deja reducir el alcohol.
Incorpora los trozos de rabo añade el caldo y ciérrala.
Deja cocer durante 50minutos.
Retira los trozos de carne, volando y reservando la salsa con la que luego haremos el mole, deja enfriar levemente, deshilacha la carne y ponla a punto de sal/pix
Prensa la carne del rabo en una bandeja poniendo peso encima, deja enfrían 3 o 4 horas.
Pasado el tiempo ya podremos cortarla al gusto.
Una vez que tengamos las dos elaboraciones anteriores: Bañamos la flor manchega en TPT de chiles y la bañamos en rosas trituradas quedando estas pegadas a la flor manchega.
Una hermosa decoración con sabor a México y España que seguro sorprenderá a tus invitados.