Croquetas de Jamón con Atún y Ají Crema
Recetas españolas
Pescados y mariscos
Aperitivo
Difícil
120'
¿ A quién no le gustan las croquetas? Hay diferentes formas de hacerlas, pero nosotros os traemos una diferente. La Bechamel se funde con el sabor del jamón y le añadimos un toque de crema de aji chileno amarillo picante. Porque en GOYA, no nos cansamos de innovar y si es GOYA... ¡tiene que ser bueno!
Ingredientes
Para las croquetas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2.5 tazas de harina de trigo
- 1 cebolla entera
- 2 paquetes de jamón serrano
- 1.5 tazas de leche
- 85 gramos de queso manchego
- 4 huevos enteros
- 2 tazas de pan rallado
- 1 pizca de Adobo con pimienta GOYA
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1.25 kilos de atún
- 0.25 cucharadas de aceite de ajo
- 1 cucharadas de Aceite de Oliva Único
- 1 paquete de Sazón Goya
Para el atún
- 3 cucharadas de salsa hosin
- 1 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadas de vinagre rojo
- 1 cucharadas de salsa soja
- 1 cucharadas de cebollín
- 1 cucharadas de semillas de ajonli
- 1 cucharadas de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de Sazón Goya
- 0.5 bote de Pasta de aji amarillo
- 0.25 cucharadita de Panela Fraccionada
Para la salsa
- 1 paquete de sazón
- 0.5 taza de nata agria
- 0.5 cucharada de Pasta de aji amarillo
Preparación
Para las croquetas:
- Derretir la mantequilla en un recipiente a fuego medio. Añadir la cebolla y dejar hasta que se ablande. Incorporar 1 taza y media de harina hasta que quede bien mezclada. Añadir la leche lentamente y poner a hervir. Bajar el fuego y dejar que la mezcla espese a fuego lento por unos 5 minutos. Retirar del fuego.
- Añadir el queso, jamón, Sazón y Adobo a la mezcla aún caliente, y remover para que quede todo bien mezclado. Pasar la mezcla a una bandeja y dejar en el refrigerador durante al menos dos horas.
- Una vez se haya enfriado la masa a base de jamón, formar cilindros de 3/4 de pulgada de grueso y tres pulgadas de largo, la masa rinde unas 16 croquetas. Pasar las croquetas por la harina restante, rebozar en el huevo y luego en el pan rallado.
- Calentar a fuego medio-alto, una pulgada y media de aceite en una olla mediana y honda de fondo grueso, el aceite debe alcanzar una temperatura de 350°F. Freír las croquetas por tandas hasta que se doren bien y queden crujientes, por unos 3-4 minutos por tanda. Sacarlas del sartén y ponerlas sobre papel de cocina para que se absorba la grasa.
Para el atún:
- En un recipiente grande, batir el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva, la salsa hoisin, el jugo de limón, el vinagre de vino rojo y la salsa de soya. Después de estar todo bien mezclado, añadir los cebollinos, las semillas de ajonjolí, el Sazonador Total, el pimentón ahumado - paprika, la pasta de ají amarillo y la panela o piloncillo. Remover hasta que todo quede bien combinado.
- Añadir los cubitos de atún al escabeche y condimentar con Adobo al gusto. Dejar el atún en el escabeche durante 5 minutos antes de servir o guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
Para la salsa:
- Combinar la nata agria – sour cream, Sazón, pasta de ají amarillo y azúcar en un recipiente de tamaño mediano, remover hasta que todo quede bien mezclado y reservar hasta el momento de servir.
Presentación:
- En una recipiente o base de servir, colocar las croquetas cubiertas con el preparado a base de atún. Adornar las croquetas con un chorrito de salsa de soya y servir calientes.
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