Pozole rojo
Recetas mexicanas
Guarniciones-sopas
Comida
Difícil
180'
El Pozole es un suculento plato mexicano y un favorito de la temporada navideña, hecho con lomo y diversas especias.
Ingredientes
Para el caldo
- 1 kg de lomo
- 1 cucharada de Adobo con pimienta GOYA
- 4 patas de cerdo
- 3 ramitas de cilantro
- 2 paquetes de Sazón Goya
- 1 pollo cortado en 8 piezas
- 3 bolsas de Maíz mote GOYA
Salsa de Guajillo
- 8 chiles guajillo
- 0.25 taza cebolla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 bayas de pimienta de jamaica o malagueta
Acompañantes
- 2 limones enteros
- 0.5 cabeza de repollo
- 0.5 cebolla blanca
- 5 rábanos enteros
- 6 cucharadas de hojas de orégano
- 1 paquete de Tortillas de maíz
Preparación
- Sazone la carne de cerdo con el Adobo. Coloque la carne y las patas de cerdo en una olla grande, cúbralas con agua fría (aproximadamente 16 tazas). Deje que el agua hierva a fuego medio-alto, retire la espuma que sube a la superficie. Añada el cilantro y el Sazón. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, por 1 hora. Sazone el pollo con el Adobo. Agregue el pollo, deje que el agua hierva, retirando la espuma. Tape la olla y baje el fuego, cocine a fuego lento aproximadamente por 30 minutos o hasta que se cocine el pollo y la carne de cerdo esté tierna.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, coloque los Chiles Guajillo y 4 tazas de agua a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, alrededor de 5 minutos o hasta que los chiles comiencen a ablandarse. Retire la olla del fuego y déjelos reposar por unos 20 minutos, hasta que estén suaves.
- Parta los chiles en pedazos. Colóquelos en la licuadora, conservando el liquido que absorbieron, añada la cebolla, el ajo y la pimienta de Jamaica; puré hasta que quede suave la salsa. Cuele la mezcla en un colador de malla mediano y deseche lo que quede en él.
- Con unas pinzas de cocina, transfiera la carne de cerdo y el pollo a un tazón; descarte el cilantro. Cuando la carne esté reposada, desmenúzela en trozos pequeños. Deseche la piel, los huesos y los cartílagos. Regrese las carnes al caldo y añada el Mote de Maíz Blanco o Mote Pozolero y la salsa de guajillo. Deje que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, alrededor de 5 a 10 minutos, hasta que los sabores se fundan. Sazone con Adobo al gusto.
- Sirva el Pozole en platos amplios hondos y con los ingredientes acompañantes.
