Pastel de manzanas

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60'

Este exquisito pastel al estilo mexicano ¡es festivo, suave y está repleto de manzanas! Se prepara a base de panela un ingrediente mexicano tradicional por su único y suntuoso sabor. Primero se mezcla la pena con la mantequilla y se vierte en un molde para pasteles antes de añadir las capas de manzana, para crear así una cubierta de caramelo brillante con un sabor similar al de la melaza. Luego se incorpora en la masa la panela junto con las cálidas especias mexicanas tradicionales, canela y nuez moscada, para endulzar y dar un estupendo sabor al pastel. Una vez hecho el pastel y este ligeramente enfriado, se le da la vuelta en un plato de servir para descubrir el aderezo caramelizado de manzana que lo cubre, y se sirve con crema y dulce de leche de leche.

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Ingredientes

Raciones:
  • 250 gramos de Panela Redonda
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1.5 manzanas firmes y ácidas
  • 1 huevo grande
  • 0.5 taza de Aceite de oliva Orgánico
  • 1.5 taza de Masarepa blanca
  • 1 cucharadita de canela
  • 0.25 cucharadita de nuez moscada molida
  • 0.75 cucharadita de bicarbonato
  • 0.25 cucharadita de polvo de hornear
  • 0.25 cucharadita de sal
  • 0.5 cucharada de crema batida
  • 0.5 cucharada de dulce de leche

Preparación

  1. Calentar el horno a 175°C. Rociar una bandeja de hornear de 23 cm con aceite en spray. Combinar bien la mantequilla y ½ taza de panela rallada en un recipiente. Untar la mezcla uniformemente en la bandeja ya preparada. Cortar una manzana en rodajas y colocarla en la bandeja en forma de círculo concéntrico; reservar para usar más adelante.
  2. Cortar la media manzana restante en trozos (que rendirá ¾ de taza aproximadamente) y pasar a un recipiente de tamaño mediano. Batir el huevo con el aceite y la panela restante hasta que quede todo bien combinado; reservar.
  3. En otro recipiente de tamaño mediano mezclar con una batidora de mano la harina, canela, nuez moscada, levadura en polvo, bicarbonato y la sal. Verter la mitad de la mezcla a base de harina en el recipiente con las manzanas y remover hasta que quede todo bien combinado. Añadir el resto de la mezcla a base de harina al recipiente y remover hasta que quede combinado. Verter la masa de manzana en la bandeja que se reservó anteriormente. Con una espátula extender la masa uniformemente en la bandeja.
  4. Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio, en unos 35 minutos. Pasar el pastel de manzana a una rejilla para que se enfríe, hasta que se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularlo, en unos 5 minutos. Pasar un cuchillo fino por los bordes de la bandeja. Dar la vuelta al pastel en una base para servir. Servir acompañado de crema y dulce de leche, si así lo prefieres.

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