Trucha salvaje de los pirineos
Recetas españolas
Pescados y mariscos
Cena
Fácil
10'
Chef
Miguel Carretero
El Chef Ejecutivo del Restaurante Santerra, Miguel Carretero, nos enseña a preparar un plato original de trucha salvaje de los Pirineos soasada con adobo de achiote, pamplinas y berenjena de almagro. ¡Buen provecho!
Ingredientes
Para el pescado
- 150 gramos de trucha salvaje de los Pirineos
- 2 berenjenas de Almagro cortadas en dados
- 10 gramos de huevos de trucha
- 10 gramos pamplinas
Para el adobo achiote
- 100 gramos de Pasta de achiote Nativo
- 50 ml de agua caliente
- 50 ml de zumo de limón
- 40 gramos de miel
- 30 ml de Salsita picante chile chipotle
- 2 gramos de sal
Preparación
- Diluir el achiote en agua caliente y añadir el resto de ingredientes: zumo de limón, salsa chipotle, miel, la pasta de achiote, para luego triturar y colar todos juntos.
- Esta mezcla la esparcimos sobre la trucha y el chef Miguel Carretero, en video, nos muestra cómo flamear la trucha para el emplatado.
- Acompañar el plato de las berenjenas y los huevos de trucha con las pamplinas.
