Trucha salvaje de los pirineos
Spanish recipes
Seafood
Dinner
Easy
10'
Chef
Miguel Carretero
El Chef Ejecutivo del Restaurante Santerra, Miguel Carretero, nos enseña a preparar un plato original de trucha salvaje de los Pirineos soasada con adobo de achiote, pamplinas y berenjena de almagro. ¡Buen provecho!
Ingredients
For the fish
- 150 grams of trout from the Pyrenees
- 2 almagro of eggplants cut into cubes
- 10 grams of moonshine
- 10 grams of trout eggs
For annatto marinade
- 100 grams of Nativo Achiote Paste
- 50 ml of hot wate
- 50 ml of lemon juice
- 40 grams of honey
- 30 ml of Chipotle Peppers Hot Sauce
- 2 grams of salt
Preparation
- Diluir el achiote en agua caliente y añadir el resto de ingredientes: zumo de limón, salsa chipotle, miel, la pasta de achiote, para luego triturar y colar todos juntos.
- Esta mezcla la esparcimos sobre la trucha y el chef Miguel Carretero, en video, nos muestra cómo flamear la trucha para el emplatado.
- Acompañar el plato de las berenjenas y los huevos de trucha con las pamplinas.
